Foodtruck beginnen? Zo start je slim met je eigen rijdende keuken

Een buurtfeest, festival of markt is tegenwoordig niet meer compleet zonder foodtruck. Misschien droom je er daarom van om zelf burgers, koffie, ijs, streetfood of een ander eigen concept vanuit een rijdende keuken te verkopen.

Daar komt meer bij kijken dan een goed recept en een mooie bus. Je krijgt te maken met vergunningen, voedselveiligheid, investeringen, verzekeringen en een administratie die ook tijdens drukke evenementen moet kloppen.

In dit artikel lees je wat je moet regelen voordat je met je eigen foodtruck van start gaat.

Begin met een duidelijk foodtruckconcept

Een foodtruck begint niet bij het voertuig, maar bij je aanbod. Bepaal welk eten of drinken je verkoopt, voor welke klanten je dat doet en op welke locaties je wilt staan.

Denk daarbij aan festivals, markten, bruiloften, bedrijfsevenementen, sportdagen of een vaste standplaats. Iedere locatie stelt andere eisen aan je snelheid, prijs, capaciteit en uitstraling.

Een kort menu werkt vaak beter dan een uitgebreide kaart. Je houdt minder verschillende ingrediënten op voorraad, verspilt minder en kunt bestellingen sneller klaarmaken.

Onderzoek voordat je investeert minimaal:

• wie je belangrijkste klanten zijn;
• op welke evenementen of standplaatsen je terechtkunt;
• wat vergelijkbare foodtrucks verkopen en vragen;
• hoeveel bestellingen je per uur kunt verwerken;
• hoeveel brutomarge je per gerecht overhoudt;
• hoe seizoensgevoelig je verwachte omzet is.

Werk dit uit in een businessplan. Daarmee zie je eerder of je idee financieel haalbaar is en hoeveel startkapitaal je nodig hebt.

Welke kosten maak je met een foodtruck?

De totale investering hangt sterk af van je concept en het voertuig dat je kiest. Een eenvoudige koffiewagen vraagt om een andere inrichting dan een truck waarin je complete warme maaltijden bereidt.

Houd in je begroting rekening met:

• aanschaf, huur of ombouw van de foodtruck;
• koeling, keukenapparatuur en inventaris;
• vergunningen, leges en standplaatskosten;
• inkoop van ingrediënten, drank en verpakkingen;
• gas, elektriciteit, water en brandstof;
• onderhoud, keuringen en reparaties;
• verzekeringen;
• personeel of extra hulp op drukke dagen;
• pinapparatuur, kassasysteem en boekhouding;
• afvalverwerking en schoonmaak.

Houd daarnaast een buffer achter de hand. Bij slecht weer, een afgelast evenement of een technisch probleem kan je omzet ineens wegvallen, terwijl een deel van je kosten doorloopt.

Foodtruck kopen of huren?

Je hoeft niet direct een volledig ingerichte truck te kopen. Huren kan verstandig zijn wanneer je eerst wilt testen of het concept en het werk bij je passen.

Laat een tweedehands voertuig technisch controleren. Kijk niet alleen naar de motor, maar ook naar de elektrische installatie, gasvoorziening, ventilatie, koeling en mogelijkheden om veilig en hygiënisch te werken.

Welke vergunningen heb je nodig?

Welke vergunningen nodig zijn, verschilt per gemeente, evenement en standplaats. Neem daarom ruim vóór je eerste verkoopdag contact op met de gemeente en de organisator.

Je kunt onder meer te maken krijgen met:

• Een standplaatsvergunning. Deze heb je doorgaans nodig wanneer je op of aan de openbare weg vanuit een wagen verkoopt.
• Een marktvergunning. Deze is nodig wanneer je op een gemeentelijke warenmarkt wilt staan.
• Afspraken rond een evenement. De organisator kan een deel van de vergunningen regelen, maar stelt vaak ook eigen voorwaarden aan brandveiligheid, stroom, afval en verzekeringen.
• Een muzieklicentie. Draai je zelf muziek bij de truck, dan kunnen muziekrechten gelden. Bij festivals regelt de organisator dit vaak centraal.
• Een ontheffing of vergunning voor alcohol. De regels hangen af van wat je schenkt, waar je staat en of het om tijdelijke of structurele verkoop gaat.

Een vergunningsprocedure kan soms acht tot twaalf weken duren. Begin dus niet pas met aanvragen wanneer het evenement al bijna plaatsvindt.

Registreer je bij de NVWA en werk voedselveilig

Verkoop je meerdere keren per jaar eten of drinken? Dan moet je je levensmiddelenbedrijf registreren bij de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit. Dat doe je via MijnNVWA. Je moet de registratie daarna ieder jaar controleren en bevestigen.

Werk je met bepaalde producten van dierlijke oorsprong? Dan kan naast registratie ook een erkenning nodig zijn. Controleer bij de NVWA welke eisen voor jouw werkzaamheden gelden.

Daarnaast moet je werken met een voedselveiligheidsplan op basis van HACCP of met een goedgekeurde hygiënecode. Daarin staat hoe je risico’s bij bereiding, opslag en verkoop beheerst.

Let in de foodtruck in ieder geval op:

• voldoende schoon water en voorzieningen om handen te wassen;
• veilige koel- en bewaartemperaturen;
• scheiding tussen rauwe en bereide producten;
• het voorkomen van kruisbesmetting;
• een schone en goed onderhouden werkruimte;
• informatie over allergenen in je gerechten;
• veilige afvoer van afval en afvalwater.

De NVWA kan controleren of je volgens de regels werkt. Zorg daarom dat je werkwijze niet alleen op papier klopt, maar ook uitvoerbaar blijft wanneer er een lange rij voor je truck staat.

Alcohol, verpakkingen en zero-emissiezones

Alcohol verkopen

Alcohol mag je niet verkopen aan iemand jonger dan 18 jaar. Wil je op een tijdelijk evenement bier of wijn schenken en heeft de locatie geen alcoholvergunning? Dan heb je meestal een ontheffing van de Alcoholwet nodig, ook wel tapontheffing genoemd.

Met zo’n ontheffing mag je alleen zwakalcoholhoudende drank schenken. Voor structurele alcoholverkoop of het schenken van sterke drank gelden andere voorwaarden. Vraag de gemeente daarom vooraf wat in jouw situatie is toegestaan.

Plastic bekers en bakjes

Geef je in 2026 eten of drinken voor onderweg mee in een wegwerpbeker of -bakje waar plastic in zit? Dan geldt formeel nog een afzonderlijke meerprijs. Je moet klanten daarnaast een herbruikbaar alternatief aanbieden, bijvoorbeeld een meegebrachte beker of een retoursysteem.

Eten klanten ter plaatse? Dan gebruik je in principe herbruikbare bekers en bakjes. Voor bepaalde locaties bestaat een uitzondering wanneer minimaal het voorgeschreven percentage wordt ingezameld voor hoogwaardige recycling.

Zero-emissiezones

Steeds meer gemeenten hebben een zero-emissiezone voor bestel- en vrachtauto’s. Of je foodtruck daar naar binnen mag, hangt onder meer af van het voertuigtype, de emissieklasse en de datum waarop het voertuig voor het eerst is toegelaten.

Controleer dit vóór de aankoop van een foodtruck én voor ieder evenement in een binnenstad. Gebruik daarvoor de actuele kentekencheck voor zero-emissiezones.

Welke verzekeringen zijn relevant?

Is je foodtruck een motorrijtuig dat op de openbare weg komt? Dan is minimaal een WA-verzekering verplicht. Die verzekering dekt schade die je met het voertuig bij anderen veroorzaakt.

Afhankelijk van je risico’s kun je daarnaast denken aan:

• een uitgebreidere voertuigverzekering;
• een bedrijfsaansprakelijkheidsverzekering;
• dekking voor inventaris, apparatuur en voorraad;
• een bedrijfsschadeverzekering bij tijdelijke stilstand;
• een rechtsbijstandverzekering;
• een arbeidsongeschiktheidsverzekering.

Controleer ook de voorwaarden van evenementen. Organisatoren kunnen bijvoorbeeld een minimale aansprakelijkheidsdekking eisen.

Houd je administratie en geldstromen overzichtelijk

Bij een foodtruck heb je veel verschillende geldstromen: pinbetalingen, eventuele contante omzet, inkoop, brandstof, standgeld, btw, personeel en onderhoud.

Een aparte zakelijke rekening helpt je om privé- en zakelijke betalingen uit elkaar te houden. Werk daarnaast met een kassasysteem waarmee je de dagomzet en verschillende btw-tarieven correct kunt vastleggen.

Zet regelmatig geld apart voor:

• btw en inkomstenbelasting;
• onderhoud en onverwachte reparaties;
• nieuwe voorraad;
• rustige wintermaanden;
• vakantie en ziekte.

Controleer ook hoeveel geld je werkelijk per evenement overhoudt. Alleen dan zie je welke standplaatsen winstgevend zijn en welke vooral veel tijd en kosten opleveren.

Een foodtruck beginnen vraagt om meer dan een goed recept

Een eigen foodtruck kan een mooie manier zijn om eten en ondernemerschap te combineren. Je bent zichtbaar, werkt op verschillende locaties en kunt je concept direct bij je klanten testen.

Een goede voorbereiding maakt daarbij het verschil. Breng je kosten en marges in kaart, regel je vergunningen op tijd en zorg dat je ook tijdens piekdrukte voedselveilig kunt werken. Zo bouw je niet alleen aan een aantrekkelijke foodtruck, maar ook aan een bedrijf dat praktisch en financieel klopt.

Bronnen: Ondernemersplein, NVWA en de actuele regels voor wegwerpplastic.

Je las zojuist een artikel uit de Knab Bieb. Dé online verzamelplek met honderden praktische artikelen over hoe je je geldzaken als zzp'er slim kunt regelen.