Foodtruck beginnen? Zo start je slim met je eigen rijdende keuken

Een buurtfeest, festival of markt is tegenwoordig niet meer compleet zonder foodtruck. Leuk om er af en toe iets lekkers te bestellen, maar misschien nog leuker om er zelf één te beginnen.

Ga je rondrijden met burgers, taco’s, koffie, ijs, Asian streetfood of juist iets compleet eigens? Dan komt er meer bij kijken dan een goed recept en een mooie bus. Je krijgt te maken met vergunningen, voedselveiligheid, kosten, verzekeringen en natuurlijk je zakelijke geldzaken.

In dit artikel lees je waar je op moet letten als je een eigen foodtruck wilt beginnen.

Wat is een foodtruck?

Een foodtruck is een rijdende keuken of verkoopwagen waaruit je eten en drinken verkoopt. Je ziet ze op festivals, markten, bedrijfsevenementen, bruiloften, sportdagen en steeds vaker op vaste standplaatsen.

Het mooie aan een foodtruck is dat je relatief flexibel bent. Je zit niet vast aan één horecalocatie en kunt je concept meenemen naar plekken waar je doelgroep is. Tegelijk heb je minder ruimte dan in een restaurant en moet alles in je truck praktisch, veilig en efficiënt werken.

Begin met een sterk concept

Een foodtruck begint met meer dan “lekker eten verkopen”. Je hebt een concept nodig dat duidelijk is voor klanten én praktisch uitvoerbaar is vanuit een kleine keuken.

Denk vooraf goed na over:

Een klein menu is vaak sterker dan een lange kaart. Zeker op drukke evenementen wil je snel kunnen werken, weinig voorraad verspillen en klanten duidelijk laten kiezen.

Maak een goed businessplan

Om te ontdekken of je idee realistisch is, kun je het beste een businessplan maken. Daarin beschrijf je je concept, doelgroep, kosten, verwachte omzet en hoe je klanten gaat bereiken.

Besteed vooral aandacht aan je financieel plan. Een foodtruck kan seizoensgevoelig zijn. In de zomer sta je misschien veel op festivals, terwijl de winter rustiger is. Je plan moet dus niet alleen kloppen op een topdag, maar ook in mindere maanden.

Foodtruck kopen of huren?

Een van de eerste grote keuzes is: koop je een foodtruck of huur je er één? Beide opties kunnen logisch zijn.

Koop je een tweedehands foodtruck? Laat dan goed controleren of de truck technisch in orde is en of de keuken voldoet aan de eisen voor voedselveilig werken. Een goedkope truck kan alsnog duur worden als je veel moet aanpassen.

Welke kosten heb je bij een foodtruck?

De kosten van een foodtruck lopen sterk uiteen. Dat hangt af van je concept, de staat van de truck, de keukeninrichting, je voorraad, vergunningen en het aantal events waarop je staat.

Houd in ieder geval rekening met deze kostenposten:

Huur je een foodtruck? Vraag dan goed wat wel en niet is inbegrepen. Denk aan btw, schoonmaakkosten, keukengerei, verzekering, brandstof, kilometers en eventuele borg.

Welke vergunningen heb je nodig?

Welke vergunningen je nodig hebt, hangt af van wat je verkoopt en waar je staat. De regels verschillen per gemeente en per soort locatie. Vraag daarom altijd bij de gemeente na wat voor jouw foodtruck geldt.

Met deze vergunningen en toestemmingen kun je te maken krijgen:

Vraag vergunningen ruim op tijd aan. Bij sommige aanvragen kan het 8 tot 12 weken duren voordat je duidelijkheid hebt.

Hygiëne en voedselveiligheid

Werk je met eten en drinken? Dan krijg je te maken met regels voor hygiëne en voedselveiligheid. Je moet je foodtruck aanmelden bij de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) en werken met een HACCP-voedselveiligheidsplan of een goedgekeurde hygiënecode.

In de praktijk betekent dit dat je onder meer moet letten op schoon werken, veilige bereiding, koeling, verhitting, kruisbesmetting, allergenen en afval.

De NVWA kan controleren of je voedselveilig en hygiënisch werkt. Zorg dus dat je werkwijze niet alleen in je hoofd zit, maar ook duidelijk is vastgelegd en uitvoerbaar is tijdens drukke momenten.

Alcohol verkopen vanuit je foodtruck

Wil je alcohol verkopen? Dan krijg je te maken met de Alcoholwet. Je mag geen alcohol verkopen aan jongeren onder de 18 jaar. Ook mag je geen alcohol verkopen aan iemand van 18 jaar of ouder als duidelijk is dat die drank bedoeld is voor een minderjarige.

Sta je op een evenement en wil je bier of wijn schenken? Dan kan een tapontheffing nodig zijn. Die vraag je aan bij de gemeente. Voor structurele verkoop van alcohol kunnen andere regels gelden, zoals een alcoholvergunning.

Ook is sociale hygiëne belangrijk. Leidinggevenden in horeca- en slijterijbedrijven moeten opgenomen zijn in het Register Sociale Hygiëne. In de praktijk betekent dit dat je moet kunnen aantonen dat je voldoende kennis hebt om verantwoord alcohol te schenken.

Extra regels om rekening mee te houden

Naast vergunningen en voedselveiligheid zijn er nog een paar regels die voor foodtrucks steeds belangrijker worden.

Plastic bekers en bakjes

Gebruik je plastic wegwerpbekers of voedselverpakkingen? Dan krijg je te maken met regels voor wegwerpplastic. Bij eten en drinken ter plaatse mag je geen plastic wegwerpbekers en -bakjes gebruiken. Voor afhalen en bezorgen moet je rekening houden met herbruikbare alternatieven of bekers en bakjes die klanten zelf meenemen.

De regels rond plastic verpakkingen wijzigen de komende jaren. Controleer daarom welke regels gelden voor jouw situatie, zeker als je op evenementen werkt.

Zero-emissiezones

Rijd je met je foodtruck binnensteden in? Dan kunnen zero-emissiezones belangrijk zijn. In verschillende gemeenten gelden strengere regels voor bestel- en vrachtauto’s op diesel, benzine of lpg. Check daarom vooraf of je foodtruck een bepaalde binnenstad nog in mag.

Personeel

Neem je personeel mee in je foodtruck? Dan krijg je ook te maken met regels voor arbeidstijden, loon, veiligheid en werkomstandigheden. Denk aan veilig werken met hete apparatuur, scherpe messen, gas, stroom en drukke werkmomenten.

Verzekeringen voor je foodtruck

Een foodtruck brengt andere risico’s mee dan een gewone webshop of kantoor aan huis. Je werkt met een voertuig, keukenapparatuur, klanten, soms personeel en vaak op drukke locaties.

Denk bijvoorbeeld aan:

Een WA-verzekering voor je voertuig is verplicht. Welke andere verzekeringen verstandig zijn, hangt af van je risico’s en financiële buffer. Zet dus vooraf op een rij welke schade je zelf kunt dragen en welke schade je liever verzekert.

Regel je zakelijke geldzaken

Bij een foodtruck lopen betalingen vaak snel door elkaar: pinbetalingen, inkoop, brandstof, standgeld, personeel, btw en kasgeld. Een aparte zakelijke rekening helpt om overzicht te houden.

Bij Knab open je eenvoudig online een zakelijke rekening. Daarmee houd je privé en zakelijk gescheiden en wordt je administratie een stuk overzichtelijker.

Denk ook na over hoe klanten betalen. Veel klanten verwachten dat ze kunnen pinnen of mobiel betalen. Zeker op festivals en events wil je dat betaling snel gaat, zodat je rij niet onnodig oploopt.

Checklist foodtruck beginnen

Wil je snel zien waar je aan moet denken? Gebruik deze checklist als startpunt.

Een foodtruck beginnen vraagt om meer dan een goed recept

Een eigen foodtruck beginnen kan een mooie manier zijn om je liefde voor eten te combineren met ondernemerschap. Je bent flexibel, zichtbaar en kunt jouw concept letterlijk naar je klanten brengen.

Tegelijk vraagt een foodtruck om voorbereiding. Regel je vergunningen op tijd, zorg dat je voedselveilig werkt, maak je kosten inzichtelijk en houd je zakelijke geldzaken overzichtelijk.

Als je dat goed inricht, sta je straks niet alleen met lekker eten op een mooie plek, maar ook met een bedrijf dat financieel en praktisch klopt.

Ook je andere geldzaken goed regelen?

Als startend zzp’er komt er veel op je af. Zeker op het gebied van financiën. In onze Startersgids voor zzp’ers vind je de belangrijkste informatie over je geldzaken overzichtelijk bij elkaar.

Je las zojuist een artikel uit de Knab Bieb. Dé online verzamelplek met honderden praktische artikelen over hoe je je geldzaken als zzp'er slim kunt regelen.